A száznapos tojás, vagy más néven évszázados tojás, talán az egyik legkülönlegesebb ázsiai étel, amit sokan először csak kíváncsiságból kóstolnak meg, de a különleges ízvilág hamar lenyűgözi az ínyenceket. Ez az étel különleges eljárással készül, amely lehetővé teszi, hogy a hagyományos tojás új dimenziókban bontakozzon ki.

Mi is ez pontosan, honnan ered, és miért annyira népszerű Kínában és más ázsiai országokban? Ebben a cikkben minden kérdésedre választ kaphatsz.

Mi is az a száznapos tojás?

A száznapos tojás egy hagyományos kínai ételkülönlegesség, amelyet kacsatojásból, tyúktojásból vagy fürjtojásból készítenek. A tojásokat nem főzik, hanem egy különleges érlelési folyamaton esnek át, amely során a héjon keresztül változik meg az állaguk és ízük. A hagyományos recept szerint a tojásokat hamuból, agyagból, mészből, sóból és rizsből álló keverékbe áztatják, majd hetekre, hónapokra pihentetik. Az érlelés során a tojás fehérje sötétbarna, zselészerű anyaggá válik, míg a sárgája színében és textúrájában is jelentősen átalakul, földes, kénes ízeket ölt.

A száznapos tojás eredete és története

A száznapos tojás Kínából ered, és az egyik legősibb tartósítási módszerek közé tartozik. Eredetileg a Ming-dinasztia (1368–1644) idején találták fel, amikor egy gazda felfedezte, hogy a meszes agyagba véletlenül belekerült tojások rendkívül különleges, új ízt kaptak. Azóta ez a technika továbbfejlődött, és különböző ázsiai régiókban saját variánsokkal is találkozhatunk.

A száznapos tojás nemcsak az íze és különleges megjelenése miatt lett népszerű, hanem a hosszú eltarthatósága miatt is. Kínában és más ázsiai országokban ez a módszer biztosította, hogy a tojásokat még hosszú hónapok múlva is fogyasztható állapotban tarthassák. Az étel a kínai konyha kulturális örökségének is része, amelyet szívesen készítenek különleges alkalmakkor.

Hogyan készül a száznapos tojás?

A száznapos tojás készítése során a tojásokat egy erősen lúgos keverékben érlelik, amely lehetővé teszi a tojás fehérjéjének és sárgájának kémiai átalakulását. A lúgos környezet semlegesíti a tojásban található savakat, amely által az aminosavak lebomlanak, és új vegyületek keletkeznek. Ennek eredményeképpen a fehérje átlátszó, zselészerű lesz, míg a sárgája szilárd, krémes állagúvá válik, amely jellegzetes, erős ízzel rendelkezik.

Az eljárás során kialakuló íz- és illatvilág sokszor megosztja az embereket, mivel a tojások földes, kénes illata szokatlan lehet azok számára, akik nem szoktak ehhez a különleges ételhez. Az érlelt tojásokat általában hidegen, szeletelve szolgálják fel, gyakran pácolt gyömbérrel vagy szójaszósszal kísérve.

Bár száznapos tojásként ismert, az érlelési idő gyakran csak néhány hét, de vannak esetek, amikor akár több hónapig is tart, hogy az ízvilág elérje a kívánt eredményt.

Kulcsfontosságú összetevők és regionális különbségek

Bár a száz napos tojás receptje Kína különböző részein hasonló, az érlelési keverék összetétele és a tojások típusa régiónként változhat. Például egyes területeken speciális fűszereket vagy ízesítőket is hozzáadnak a keverékhez, hogy egyedi ízt biztosítsanak. A tojás típusa is változó lehet: míg a kacsatojás a legelterjedtebb, vannak olyan régiók, ahol tyúktojást vagy fürjtojást használnak, ami enyhébb ízt eredményez.

A száznapos tojás kultúrája és modern felhasználása

A száznapos tojás egyre népszerűbbé válik nem csak Ázsiában, hanem világszerte is. Sokan különleges fogásként tekintenek rá, amelyet éttermekben kóstolnak meg, de a modern konyhákban is egyre többen kísérleteznek vele. A száznapos tojás Kínában a boldogság és jólét szimbóluma, és gyakran készítik ünnepi alkalmakkor, esküvőkön vagy újévi vacsorákon.

A világ más részein is elkezdtek kísérletezni a száznapos tojással, különböző salátákhoz, szendvicsekhez vagy levesekhez adják, hogy különleges ízt kölcsönözzenek az ételnek.

A száznapos tojás különleges és egyedi része az ázsiai konyhaművészetnek, amely tükrözi a kínai gasztronómia gazdag történelmét és kreativitását. Bár elsőre furcsának tűnhet, érdemes nyitott szívvel és ízlelőbimbókkal közeledni hozzá, hiszen a száznapos tojás egy olyan gasztronómiai élményt nyújt, amely messze túlmutat az első benyomásokon.