A sonkát mérjük le majd, ha nagyon sós mossuk át alaposan. Tegyük egy főzőedénybe. Adjuk hozzá a fűszereket és öntsük fel annyi vízzel, amennyi elfedi. 

Tegyük fel főni, közepes hőfokon. Figyeljünk a főzési hőmérsékletre, alacsony hőfokon főzzük, hogy a víz csak gyöngyözzön, ne forrjon. 

A sonkát annyi óráig főzzük, ahány kiló. A recepthez én egy 1,8 kilós sonkát 2 órán át főztem.

A tésztához keverjük el a tejben a cukrot, majd miután felolvad, az élesztőt is. Hagyjuk állni nagyjából 10-15 percig. 

Mérjük ki a hozzávalókat és dagasszuk 10 percig. Formázzunk cipót belőle és lefedve kelesszük 60 percen keresztül. 

Ezután osszuk 8 egyenlő részre (kb 110 gramm részenként). Gyúrjuk át a kis gombócokat és lefedve kelesszük újabb 30 percen keresztül.

Nyújtsuk ki kb 40 cm hosszúra, majd tekerjük fel egy alufóliával bevont habtekercs formára. Használhatunk erre a célra papírból formázott tölcsért is amit alufóliával vonunk be. A recept során egy 8 darab 13,3 cm hosszú, az egyik végén 1,9 cm, a szélesebb végén 2,4 cm átmérőjű formát használtam. 

Tegyük sütőpapírral bélelt tepsire és hagyjuk még kelni 30 percig. Ezután kenjük le felvert tojással, majd frissen őrölt borssal szórjuk meg. A sütőt melegítsük elő, légkeverésen 170 C fokra és süssük benne a kalácsokat 30 percig.

A sütő aljába helyezzünk el kb 1,5 liter forró vizet, ami gőzölni fogja a tésztát a sütés során. Ha letelt az idő vegyük ki, és hagyjuk teljesen kihűlni mielőtt levesszük a formáról.

A krémhez tojásokat mossuk meg és forrásban lévő, egyhén sós vízben 10 perc alatt főzzük meg.

Figyeljünk rá, hogy szobahőmérsékletű tojásokat használjunk. Amikor letelt az idő, öntsük le róla a forró vizet, itt-ott törjük meg a héjakat. Engedjük fel hideg vízzel és adjunk hozzá 5-6 jégkockát. Hagyjuk 10-15 percig hűlni, majd távolítsuk el a tojáshéjakat.

A hozzávalókat tegyük egy konyhai darálóba vagy turmixba és pürésítsük, amíg krémes nem lesz. Amikor kész, habzsákba rakom és betöltöm vele a fonott kalács tölcséreket.