A lyoni sertésszelet, vagyis a „côte de porc lyonnaise”, egy hagyományos francia étel, amely Lyon, Franciaország gasztronómiai fővárosának konyhájából származik. Lyon konyhája világszerte híres a rusztikus, mégis kifinomult fogásairól, és a sertésszelet ezen változata is jól tükrözi ezt a jellemzőt.
Lyon hagyományosan a bouchon éttermekről híres, amelyek régebben a helyi munkások és a selyemszövők körében voltak kedveltek. Ezek az éttermek egyszerű, házias ételeket kínáltak, amelyek gyakran sertésből, marhahúsból és különféle hagyományos összetevőkből készültek. A lyoni sertésszelet is egy ilyen, a mindennapi munkáséletből származó étel, amely az idők folyamán gasztronómiai klasszikussá nőtte ki magát.
A lyoni stílusú sertésszelet titka az egyszerűségben rejlik: a hús és a hagyma tökéletes harmóniája emeli ki. A hagymát karamellizálják vagy pirítják, hogy a lehető legintenzívebb és legédesebb ízt adják a sertéshúshoz. A hagyományos lyoni ételek célja, hogy kihozzák az összetevők természetes ízét, és a sertésszeletnél ez az elv tökéletesen megmutatkozik.
A lyoni sertésszelet népszerűsége annak is köszönhető, hogy a fogás könnyen elkészíthető, mégis ízekben gazdag és kiadós. Az étel egyszerre testesíti meg Lyon tradicionális konyhájának otthonos hangulatát és Franciaország gazdag kulináris örökségét, amely minden fogásban az egyszerű, minőségi alapanyagokra helyezi a hangsúlyt.
Így készítsd el a Lyoni sertésszelet receptet!
A sertéstarját vágd szeletekre, majd enyhén klopfold át. Egy tálban keverd össze a pác hozzávalóit (tej, mustár, fokhagyma granulátum), majd helyezd bele a húsokat. Hagyd pácolódni legalább 1-2 napot, hogy a hús jól átvegye az ízeket.
Egy tálban keverd össze a lisztet és a magyaros fűszerkeveréket. Vedd ki a pácolt húsokat, csepegtesd le róluk a felesleges páclevet, majd forgasd meg a lisztes-fűszeres keverékben, hogy minden oldalukon egyenletes bevonatot kapjanak.
Az Ízmester Magyaros fűszerkeverék a hagyományos ízek kedvelőinek készült, hozzáadott ízfokozók, tartósítószerek és mesterséges színezékek nélkül. Az élénk fűszerpaprika az alapja, amely karakteres színt és ízt ad. Pörkölt, gulyás vagy sült hús – ezzel a keverékkel minden magyaros étel ellenállhatatlan lesz!
Hevíts egy serpenyőben egy kevés zsiradékot, és közepes lángon süsd meg a húsokat mindkét oldalukon 3-4 perc alatt oldalanként, amíg aranybarnák és ropogósak lesznek. Ha elkészültek, vedd ki őket, és tedd félre.
Ugyanabban a serpenyőben, ahol a húsokat sütötted, keverd össze a mustárt, a sűrített paradicsomot, a magyaros fűszerkeveréket és a vizet. Tedd vissza a húsokat és párold kb. 20 percig, amíg a hús meg nem puhul. Félidőnél fordítsd meg.
A hagymákat tisztítsd meg, majd karikázd fel. Szedd szét a szeleteket és forgasd meg a maradék fűszeres lisztben. Hevíts olajat és bő olajban süsd ki a hagymát pár perc alatt.
Tálald sültburgonyával vagy burgonyapörével és helyezd a hússzeletekre az elkészült hagymát.
A recept létrejöttét az ÍZMESTER támogatta!
Ha kíváncsi vagy, hogyan készítsd el, nézd meg ezt a videót!
