Emlékszel, ahogy a nagyszüleink mindig felforralták a frissen fejt tejet? Nem véletlen: régen ösztönösen tudták, hogy így lehet megszabadulni a nemkívánatos baktériumoktól. Az internetet viszont időről időre elárasztják az élelmiszerekkel kapcsolatos új irányzatok, most pedig épp a pasztörizálatlan tej került reflektorfénybe.

Egyesek a tápanyagok csodaitalát látják benne, mások veszélyes baktériumkoktélnak tartják. De mi áll a hirtelen népszerűség mögött, és valóban érdemes lenne fogyasztanunk?

Hogyan került előtérbe a pasztörizálatlan tej fogyasztása?

Bár a pasztörizálatlan tej fogyasztása már évtizedek óta létezik kisebb közösségekben, az elmúlt néhány évben vált igazán felkapottá. Egyrészt a közösségi média óriási szerepet játszott abban, hogy ez a korábban inkább “rétegtrendnek” számító jelenség szélesebb körben ismertté váljon. A TikTok, az Instagram és más platformok lehetőséget adtak arra, hogy influenszerek és alternatív egészségszemléletet követők népszerűsítsék a nyers tejet, gyakran egészségügyi előnyöket tulajdonítva neki.

Az elmúlt években egyre többen fordultak a természetes, feldolgozatlan élelmiszerek felé, és valószínűleg ennek következményeként válhatott népszerűvé a pasztörizálatlan tej fogyasztása is.

Sokan úgy vélik, hogy a pasztörizálatlan tej visszahozza az „ősi táplálkozás” egy darabját. Ez a nézet elsősorban a nyers ételeket fogyasztók és a paleo diétázók körében népszerű. Az érvelésük szerint az emberek évszázadokon át nyersen itták a tejet, és csak az ipari feldolgozás tette „mesterségessé” ezt az alapélelmiszert. A nyers tej rajongói szerint ebben rejlik az igazi értéke: tele van vitaminokkal és enzimekkel, amelyeket a pasztörizálás során a tej elveszít, így viszont természetesebb és egészségesebb alternatívát kapunk.

Egyes álláspontok még azt is sugallják, hogy jótékonyan hathat a bélflórára, sőt, csökkentheti az allergiás megbetegedések kockázatát. De nemcsak az egészségügyi előnyök csábítják az embereket: sokan egyszerűen lázadásként tekintenek rá a nagy tejipari vállalatok ellen. Úgy érzik, hogy a tejipar feleslegesen dolgozza fel a tejet, ezért inkább kisebb gazdaságoktól szerzik be frissen, nyers formában.

A pasztörizálatlan tej népszerűségének másik oka a Big Dairy elleni bizalmatlanság. A fogalom leginkább azok körében terjedt el, akik bizalmatlanok az ipari élelmiszergyártással szemben, és úgy vélik, hogy ezek a vállalatok mesterségesen manipulálják a tej minőségét a hosszabb eltarthatóság és a nagyobb profit érdekében. A pasztörizálatlan tej hívei gyakran tekintenek a Big Dairy-re úgy, mint egy rendszerre, amely indokolatlanul szabályozza a tejfogyasztást, miközben háttérbe szorítja a kisebb, természetes termelőket.

Mi is az a pasztörizálás?

A pasztörizálás egy hőkezelési eljárás, amit azért fejlesztettek ki, hogy elpusztítsa a tejben található veszélyes baktériumokat, például a Salmonellát, az E. colit és a Listeriát, miközben megőrzi a tej tápértékét és frissességét.

Louis Pasteur francia tudós nevéhez fűződik a módszer, amit eredetileg a bor és a sör tartósítására alkalmaztak, majd a tej esetében is bevezettek a 19. század végén.

A pasztörizálás során a tejet rövid időre magas hőmérsékletre (általában 72–75°C-ra) hevítik, majd gyorsan lehűtik, ezzel megakadályozva a kórokozók szaporodását. Ellentétben a közhiedelemmel, ez az eljárás nem pusztítja el a tej minden tápanyagát – a benne lévő fehérjék, ásványi anyagok és vitaminok nagy része érintetlen marad.

A pasztörizálásnak köszönhetően ma biztonságosan fogyaszthatjuk a tejet, és elkerülhetjük azokat az élelmiszer-eredetű fertőzéseket, amelyek régen súlyos betegségeket okoztak.

Veszélyes vagy olyan egészségügyi előnyökkel bír, amire eddig nem gondoltunk?

A legtöbb hivatalos egészségügyi szervezet – beleértve az Egészségügyi Világszervezetet (WHO), az Amerikai Járványügyi Hivatalt (CDC) és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságot (EFSA) – egyértelműen ellenzi a pasztörizálatlan tej fogyasztását. Ennek fő okai:

Baktériumfertőzés veszélye: A nyers tej tartalmazhat olyan kórokozókat, mint a Salmonella, E. coli vagy a Listeria, amelyek súlyos fertőzéseket okozhatnak.

Magasabb megbetegedési arány: Tanulmányok szerint a pasztörizálatlan tej fogyasztása nagyobb kockázatot jelent az élelmiszer okozta megbetegedésekre.

Immunhiányos vagy várandós emberek számára különösen veszélyes: A pasztörizálatlan tejben található baktériumok komoly komplikációkat okozhatnak a legyengült immunrendszerű vagy várandós emberek számára.

Szabad-e akkor pasztörizálatlan tejet fogyasztani?

A kérdés országonként eltérő szabályozás alá esik. Egyes helyeken, például az Egyesült Államokban és az EU több országában a pasztörizálatlan tej értékesítése szigorúan szabályozott vagy teljesen tiltott. Magyarországon is csak közvetlenül a termelőtől lehet beszerezni, bolti forgalomba nem kerülhet.

Az élelmiszerbiztonsági szakértők szerint a pasztörizálás nem csökkenti jelentősen a tej tápértékét, viszont megszünteti a veszélyes baktériumokat.

Bár a pasztörizálatlan tej hívei annak egészségügyi előnyeit hangsúlyozzák, a tudományos bizonyítékok egyértelműen azt mutatják, hogy a kockázatok messze meghaladják a feltételezett előnyöket. Ha valaki szeretne „természetesebb” tejhez jutni, érdemes inkább bio pasztörizált tejet, vagy nyers tejet vásárolva otthon forralni, így mentes lesz a veszélyes kórokozóktól, de továbbra is jó minőségű marad.