A Crème brûlée egy égetett krém, amivel Trinity vagy Catalana krém néven is találkozhatunk. Kellemesen vaníliás sütőben sült puding, aminek a tetején egy vékony, roppanós karamell réteget találunk.
A Crème brûlée receptjét már a 17.századból származó szakácskönyvekben is megtaláljuk, így egy igazán különleges, mégis egyszerűen elkészíthető és látványos desszert kerül ma terítékre.
A vanília rudat hosszában vágjuk félbe, majd óvatosan kaparjuk ki a belsejét. A tejet, a tejszínt mérjük ki egy forralóedénybe. Adjuk hozzá a kikapart vaníliát, valamint a vanília rudat is.
Közepes hőfokon melegítsük addig, amíg fel nem forr. Ekkor tegyük félre és hagyjuk 15 percet hűlni.
A tojássárgákat és a cukrot egy tálban keverjük el. Óvatos mozdulatokkal dolgozzunk, hogy ne habosítsuk ki a tojást. Keverjük kb 2-3 percig, amíg az élénk sárga szín kicsit pasztelesebb nem lesz.
Kezdjük el hozzáadni a tejes keveréket a tojáshoz. Ehhez használjuk sűrű szűrőt, hogy a vanília darabokat és a forralásból visszamaradt “bőrös” részek ne kerüljenek a krémbe. Először adjuk hozzá a tejes keverék kb. egyharmadát, keverjük el, majd adjuk hozzá két részletben a maradékot is. Ha ezzel megvagyunk még egyszer szűrjük át a krémet egy másik edénybe. Vigyázzunk rá, hogy óvatos mozdulatokkal dolgozzunk, ne habosodjon.
Ha mégis képződik hab a tetején, egy kanál segítségével távolítsuk el.
A sütőt melegítsük elő 100 C fokra. Fontos, hogy pontos hőmérséklettel dolgozzunk.
Ha nem jelzi ki a sütőnk a pontos hőfokot, használjunk sütőhőmérőt. A krémet öntsük ki a creme brulee sütőformába. A recept során 4 db 9 cm átmérőjű és 5,5 cm magas formát használtam.
A sütési idő a fenti méretre vonatkozik. Használhatunk más méretű formákat is. Ebben az esetben nagyobb forma választásakor, vékonyabb rétegben kerül bele a krém, így a sütési idő rövidül.
Süssük a krémet 100 C fokon 90 percig. Ekkor a krémet megmozgatva még mozog, rugalmas, kocsonyás. Így jó. Ha elkészült vegyük ki a sütőből és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. Ezután tegyük hűtőbe k 2 órára.
A felső roppanós réteg elkészítéséhez használjunk kb 30 g barnacukrot egyenlően megszórva. Használjunk szakácsfáklyát, amíg a cukor nem karamellizálódik. Ne tartsuk nagyon közel és hosszan, mert könnyen megéghet.
Ha a krémet másnap szeretnénk felszolgálni és előre elkészítettük, a roppanós réteget tálalás előtt készítsük el, máskülönben megolvad rajta a cukor mire tálalnánk.
Szakácsfáklya helyett készíthetünk forralóedénybe kevés karamellt cukorból, amiből nagyjából egy evőkanál mennyiséget szépen elforgatva el tudunk oszlatni a kihűtött krém tetején.
Ha kíváncsi vagy hogyan készítsd el, nézd meg ezt a videót!
