A fermentált édesburgonya, a fermentált ételek fogyasztása számos egészségügyi előnnyel jár, különösen a bélrendszer és a mikrobiom számára. A fermentálás során jótékony baktériumok szaporodnak el, amelyek probiotikus hatásuk révén támogatják a bélflóra egyensúlyát. Az egészséges mikrobiom pedig hozzájárul az emésztés megfelelő működéséhez, javítja a tápanyagok felszívódását, és erősíti az immunrendszert.
A mikrobiom diverzitása, azaz változatossága kulcsfontosságú az egészség szempontjából. A fermentált ételekben található hasznos mikroorganizmusok segíthetnek fenntartani vagy helyreállítani ezt az egyensúlyt, különösen antibiotikum-kúra vagy bélflórát érintő káros hatások után.
Az ízviláguk sokszínűsége és gasztronómiai értékük mellett ezek az ételek természetes módon járulnak hozzá a hosszú távú egészség megőrzéséhez.
A fermentálásba azért is érdemes belevágni, mert mindössze néhány dologra van szükségünk hozzá: zöldség, víz, só és egy befőttes üveg. Az eredmény pedig egyedülálló ízvilággal és egészségügyi előnyökkel gazdagítja az asztalunkat.
A vegyszermentes zöldségeket pedig még a leghidegebb hónapokban sem kell nélkülöznünk: a MyFarm zöldségkosár-előfizetés segítségével friss, szezonális termékek érkeznek házhoz szállítva. A rendelésünket friss tojással és füstölt árukkal is gazdagíthatjuk!
Így készítsd el a Fermentált édesburgonya receptet!
Első lépésként készítsük elő a 2%-os sóoldatot. Ha van vízszűrőnk, a tisztított víz tökéletes lesz a folyamathoz. Ha nincs szűrőnk, forraljuk fel a vizet, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Adjuk hozzá a sót, és alaposan keverjük össze, amíg teljesen feloldódik.
Ezután készítsük elő az édesburgonyát és a gyömbért. Az édesburgonyát hámozzuk meg, majd vágjuk kisebb, egyenletes kockákra, hogy könnyen falatozható legyen. A gyömbért szintén tisztítsuk meg, majd szeleteljük vékony karikákra. Ügyeljünk rá, hogy minden eszközünk tiszta és steril legyen, ezzel biztosítva a fermentálás sikerét.
Helyezzük az előkészített édesburgonya-darabokat és gyömbér szeleteket egy tiszta, steril üvegbe. A befőttesüvegek sterilizálásáról már írtunk korábban, ezt ide kattintva tudod elolvasni!
Öntsük rá a sóoldatot az üveg tartalmára, ügyelve arra, hogy a víz teljesen ellepje az édesburgonyát és a gyömbért. Használhatunk üvegsúlyt vagy egy kisebb steril poharat, hogy a zöldségek és fűszerek a lé alatt maradjanak. Ez elengedhetetlen a sikeres fermentálás érdekében, hiszen így elkerülhető az oxidáció és a penészedés.
Ha speciális fermentáló üvegünk van, amely légtelenítő szeleppel rendelkezik, az automatikusan kiengedi a keletkező gázokat. Ha hagyományos befőttes üveget használunk, érdemes lazán rácsavarni a kupakot, hogy a gázok maguktól távozhassanak. Alkalmas még a csatos üveg, ahol lezárva a gumi tömítés nyomásra engedi távozni a keletkező gázokat.
Az üveg alá érdemes egy tányért helyezni, mert a gázok távozásakor néha szivároghat egy kevés folyadék.
Helyezzük az üveget egy sötétebb, szobahőmérsékletű helyre, és hagyjuk érni az édesburgonyát. Ideális hőmérséklet 18-22 °C között van. Kerüljük a szélsőségesen alacsony vagy magas hőmérsékletű helyeket, például a hűtőt vagy a közvetlen napfényt.
A fermentáció általában 2-3 hétig tart, de ez az idő változhat a hőmérséklettől és az ízlésünktől függően. Két hét elteltével kóstoljuk meg az édesburgonyát, és ha elértük a kívánt savanykás, enyhén fűszeres ízt, befejezhetjük a fermentálást. Zárjuk le az üveget szorosan, és helyezzük hűtőbe, ahol az elkészült fermentált édesburgonya hónapokig eltartható marad.
Az elkészült fermentált édesburgonyát más savanyúságokhoz hasonlóan fogyaszthatjuk főételek mellé, salátákba, vagy szendvicsekbe is!
A recept létrejöttét a MyFarm támogatta.
Ha kíváncsi vagy, hogyan készítsd el, nézd meg ezt a videót!
A bejegyzés megtekintése az Instagramon
