A fermentálás, vagy erjesztés egy ősi tartósítási technika, amelynek során természetes mikroorganizmusok – baktériumok és élesztők – lebontják az élelmiszerekben található szénhidrátokat, savakat vagy más vegyületeket.
Ennek eredményeképpen olyan ételek születnek, amelyek nemcsak tovább eltarthatók, hanem különleges ízvilágot és számos egészségügyi előnyt is kínálnak.
A fermentált fokhagyma íze lágyabb, édesebb, és kevésbé csípős, mint a nyers fokhagyma, így azok is szívesen fogyasztják, akik amúgy kerülik a fokhagymát.
Miért érdemes fermentált fokhagymát fogyasztani?
Probiotikus hatás: A fermentált fokhagyma probiotikumokat tartalmazhat, amelyek támogatják az emésztőrendszer egészségét és az immunrendszer megfelelő működését.
Antioxidáns-tartalom: A fermentálás során a fokhagymában található antioxidánsok koncentrációja nő, ami segíthet a szabadgyökök semlegesítésében.
Gyulladáscsökkentő hatás: A fokhagyma természetes gyulladáscsökkentő tulajdonsága a fermentálás után még intenzívebbé válik.
Vitamin- és ásványianyag-forrás: A folyamat során a tápanyagok biológiai hozzáférhetősége növekszik, így a szervezet könnyebben hasznosíthatja azokat.
Hogyan fogyasszuk a fermentált fokhagymát?
Magában fogyasztva reggeli előtt, hogy támogassa az emésztést.
Citromlével, mézzel és meleg vízzel keverve immunerősítő italt készíthetünk belőle.
Salátákban: Finomra vágva salátaöntetekben vagy közvetlenül salátákra szórva.
Szendvicsekben: Pástétomként kenhető, vagy szeletekre vágva feldobhatja a szendvicseket.
Főételekben: Tészták, rizottók vagy sültek ízesítésére a főzés végén hozzáadva.
Levesekben: Tálaláskor aprítva, friss ízélményt ad a leveseknek.
Fermentált fokhagyma szószokban: egyedi szószok, mártogatósok alapanyaga lehet.
A fermentált fokhagyma egy olyan különlegesség, amely egyszerre kínál ízbeli és egészségügyi előnyöket. Könnyen elkészíthető otthon, és akár gasztronómiai ajándékként is megállja a helyét.
A fermentálás során készült élelmiszerek nemcsak a hagyományok tisztelete miatt értékesek, hanem a modern életmódhoz is tökéletesen illeszkednek, természetes módon erősítik a szervezetünket.
Így készítsd el a Fermentált fokhagyma receptet!
A fermentálás azért is nagyon kedvelt, mert mindössze négy dologra van szükség hozzá: fokhagyma, víz, só, befőttes üveg. A fermentálás folyamata türelmet és gondoskodást igényel, de az eredmény mindenképp megéri.
Első lépésként készítsük elő a vizet. Ha van vízszűrőnk, a tisztított víz tökéletes lesz a folyamathoz. Ha nincs ilyesmire lehetőségünk, egyszerűen csak forraljuk fel a vizet, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Adjuk hozzá a sót, és alaposan keverjük össze, amíg a só teljesen feloldódik.
Ezután tisztítsuk meg a fokhagymát. Válasszuk szét a fejeket gerezdekre, majd távolítsuk el a héjat mindegyikről.
Az előkészített sós víz lesz a fermentálás alapja, amely megakadályozza a nem kívánt baktériumok szaporodását és elősegíti a hasznos mikroorganizmusok munkáját.
A megtisztított fokhagymagerezdeket helyezzük egy tiszta, steril üvegbe. Egy korábbi cikkünkben összegyűjtöttük a sterilizálás lépéseit, amit ide kattintva tudsz elolvasni!
Öntsük rá a sóoldatot a fokhagyma gerezdekre, ügyelve arra, hogy minden gerezdet teljesen ellepjen a víz. Ehhez használhatunk erre a célra készült üveg súlyt, ami elősegíti, hogy a fokhagyma a sós lé alatt maradjon. Ez kulcsfontosságú, hogy elkerüljük az oxidációt és a penészképződést.
Ha speciális fermentáló üvegünk van, amely légtelenítő szeleppel rendelkezik, az automatikusan kiengedi a keletkező gázokat. Ha hagyományos befőttes üveget használunk, érdemes lazán rácsavarni a kupakot, hogy a gázok maguktól távozhassanak. Alkalmas még a csatos üveg, ahol lezárva a gumi tömítés nyomásra engedi távozni a keletkező gázokat.
Az üveg alá érdemes egy tányért helyezni, mert a gázok távozásakor szivároghat némi folyadék is.
Helyezzük az üveget egy sötét, szobahőmérsékletű helyre, és hagyjuk érni a fokhagymát. Ideális esetben a hőmérséklet 18-22 °C között legyen. Kerüljük a nagyon alacsony és a nagyon meleg hőmérsékletet.
A fermentálás folyamata 2-3 hétig tart, de ez az idő függhet a hőmérséklettől és az ízlésünktől is. Kóstoljuk meg a fokhagymát két hét elteltével, és ha elértük a kívánt savanykás, lágy ízt, akkor a fermentálást befejezhetjük. Minél tovább érleljük, annál savanyúbb lesz a végeredmény. Zárjuk le az üveget szorosan, és helyezzük hűtőbe, ahol a fermentált fokhagyma még hónapokig eltartható marad.
Ha kíváncsi vagy, hogyan készítsd el, nézd meg ezt a videót!
A bejegyzés megtekintése az Instagramon
