Az aszalt paradicsomot lassú szárítási folyamat során dehidratáljuk, hogy eltávolítsuk belőle a nedvességet. Ennek eredményeként a paradicsom íze koncentráltabbá válik, és hosszabb ideig eltartható lesz.
Az aszalás előnyei a konyhában
Hosszabb eltarthatóság: Az aszalt élelmiszerek hónapokig, sőt évekig is eltarthatók megfelelő tárolás mellett. Így a szezonálisan termő zöldségeket és gyümölcsöket később is élvezhetjük.
Ízkoncentráció: A víz eltávolításával az ízek intenzívebbé válnak, ami gazdagabbá teszi az ételeket.
Tápanyagmegőrzés: Sok vitamin és ásványi anyag megmarad a szárítás során, így tápanyagdús élelmiszert kapunk.
Helytakarékosság: Az aszalt termékek kevesebb helyet foglalnak, mint friss társaik.
Kreatív felhasználás: Számos receptben felhasználhatók, például salátákban, pékárukban, szószokban és snackként.
Az aszalás nemcsak praktikus módja az élelmiszerek tartósításának, hanem hozzájárul az ételek változatosságához és gazdagításához is a konyhában.
Így készíts aszalt paradicsomot!
Az aszalt paradicsom elkészítéséhez először válogassunk érett, húsos paradicsomokat, például Roma vagy San Marzano fajtákat, amelyek ideálisak a szárításhoz.
Alaposan mossuk meg a paradicsomokat, majd vágjuk négybe őket. A magokat és a felesleges levet kanállal vagy késsel távolítsuk el, hogy a szárítás gyorsabb és egyenletesebb legyen.
A paradicsomokat sózzuk, borsozzuk, majd helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire, a vágott felükkel felfelé, ügyelve arra, hogy ne érjenek egymáshoz, így biztosítva a levegő szabad áramlását körülöttük.
Melegítsük elő a sütőt légkeverésen, 100 C fokra. Helyezzük be a tepsit a sütőbe, éssüssük 3-3,5 órán keresztül. A szárítási folyamat hosszadalmas, attól függően, milyen vastagok a paradicsomszeletek és mennyi nedvességet tartalmaznak.
Időnként ellenőrizzük a paradicsomokat, hogy elkerüljük a túlszárítást; akkor készültek el, amikor rugalmasak, de nem nedvesek. Miután kivettük őket a sütőből, hagyjuk teljesen kihűlni.
Az aszalt paradicsomokat ezután tiszta, sterilizált üvegekbe tegyük, adjunk hozzá bazsalikom leveleket és fokhagymát, majd öntsük fel extra szűz olívaolajjal, hogy teljesen ellepje őket.
Az olaj nemcsak megőrzi a paradicsom frissességét, hanem tovább gazdagítja annak ízét. Az üvegeket szorosan lezárva hűvös, sötét helyen vagy hűtőszekrényben tároljuk. Így elkészítve az aszalt paradicsom hosszú ideig eltartható, és bármikor felhasználható salátákhoz, tésztákhoz vagy antipasti tálakhoz, gazdagítva ételeinket mediterrán aromákkal.
Ha kíváncsi vagy, hogyan készítsd el, nézd meg ezt a videót!
