A rosé kacsamell az egyik legfinomabb és legnemesebb húsétel, amit a legjobb éttermek menüin és a legelismertebb szakácsok tányérjain is megtalálhatunk. A rózsaszínes, szaftos textúra a minőségi alapanyagok és a gondos, precíz sütési technika tökéletes összhangjának eredménye.
A kacsabőr pirult, karamellás ropogós felszíne harmonizál a belső, finom rostok mély, gazdag ízével. Ez az étel egyszerre elegáns és a húsimádóknak szóló kulináris élmény – legyen szó ünnepi alkalomról vagy egy különleges családi vacsoráról, a rosé kacsamell mindig csúcsgasztronómiai élményt kínál.
Tippek és trükkök a tökéletes rosé kacsamellhez
Előkészítés és szárítás: A kacsamell bőrét gondosan töröljük szárazra, mielőtt bevágnánk. Így a bőr egyenletesen pirul, és ropogós lesz.
Fűszerezés mértékkel: Kerüljük a túl sok fűszert – a kacsamell alapíze már önmagában gazdag. Egy kevés, jól megválasztott fűszerkeverék, só és frissen őrölt bors épp elegendő.
Zsiradék nélkül kezdjünk: Először a kacsabőrből kisülő zsír adja meg a serpenyőnek a megfelelő körülményeket a pirításhoz. Így biztosíthatjuk, hogy a kacsamell ne égjen oda, és egyenletesen karamellizálódjon.
Rövid, de elégséges pihentetés: A kisütés után hagyjuk pihenni a húst néhány percig, mielőtt szeletelnénk. Így a nedvek egyenletesebben oszlanak el, és a végeredmény még szaftosabb, harmonikusabb lesz.
Így készítsd el a Rosé kacsamell receptet!
A kacsamellet mossuk meg, majd finoman töröljük szárazra. Fordítsuk a bőrös oldalát magunk felé, és éles késsel, ügyelve arra, hogy ne vágjunk a húsba, metsszük be a bőr felületét keresztirányban. Szórjuk rá egyenletesen a 2 teáskanálnyi szárnyas fűszerkeveréket, majd hintsük meg frissen őrölt borssal is. Dörzsöljük bele a fűszereket a húsba, hogy az ízek jobban átjárják.
Hevítsünk fel egy tapadásmentes serpenyőt közepes lángon, zsiradék nélkül. Helyezzük a kacsamellet a serpenyőbe a bőrös oldalával lefelé, és süssük addig, amíg a bőr mély aranybarnára karamellizálódik a kisülő zsiradéktól. Ekkor fordítsuk meg, és pirítsuk a másik oldalát is néhány percig. Közben adjuk hozzá a vajat és a zsályaleveleket, majd óvatos mozdulatokkal locsolgassuk a vajjal a kacsamellet, hogy az aromák tökéletesen átjárják.
Hozd ki a maximumot szárnyas ételeidből az Ízmester szárnyas fűszerkeverékkel! Az ízekben gazdag hozzávalók, mint a rozmaring, az oregánó, a kakukkfű és a bazsalikom finoman kiemelik a fogások természetes ízét. Sütéshez, grillezéshez, pácoláshoz is ideális, és mesterséges adalékoktól mentes.
Csökkentsük a hőmérsékletet, és süssük a húst addig, amíg a közepe szép rózsaszínes árnyalatot kap. Ez körülbelül néhány percet vesz igénybe, de a pontos idő a kacsamell vastagságától függ. Ne siessünk, figyeljük a hőmérsékletet és a textúrát. Amikor a hús közepe rugalmas, de nem túl puha, és a hőmérő szerint körülbelül 54-56°C-ra melegedett, vegyük le a serpenyőt a tűzről.
Helyezzük a kacsamellet egy deszkára pihenni néhány percre, közben egyszer fordítsuk meg, hogy a húsnedvek egyenletesen eloszoljanak a rostokban, így vágáskor nem folyik ki a szaft. Ezután vékonyan, ferdén szeleteljük fel, és tálaljuk a vajjal átjárt zsályás szafttal meglocsolva. Így egy tökéletes rosé kacsamellet kapunk, telt, fűszeres ízekkel és illatos, selymes textúrájú mártással kísérve.
A recept létrejöttét az ÍZMESTER támogatta!
Ha kíváncsi vagy, hogyan készítsd el, nézd meg ezt a videót!
