A gravlax, vagy más néven gravadlax, egy hagyományos skandináv étel, amely sóval, cukorral és kaporral pácolt lazacból készül.
A gravlax elkészítése során a lazacot száraz pácolással kezelik, ahol a só és cukor kombinációja kivonja a nedvességet a halból, miközben az ízek mélyen behatolnak a húsába. Az eredmény egy selymes textúrájú, ízletes, enyhén édeskés és sós finomság, amely kiválóan alkalmas előételként, vagy szendvicsek és saláták kísérőjeként.
A gravlax különleges ízvilága a hozzáadott fűszerektől és összetevőktől válik igazán egyedivé. A kapor klasszikus hozzávaló, de számos modern variáció létezik, amelyekben például citrusfélék, bors, vodka vagy akár céklalé is szerepet kaphat.
Bár az elkészítése türelmet igényel, hiszen a pácnak időre van szüksége ahhoz, hogy kifejtse hatását, a gravlax nemcsak ízletes, hanem elegáns fogás is, amely a legegyszerűbb étkezést is ünnepivé varázsolja.
Így készítsd el a Gravlax receptet!
A gravlax elkészítéséhez első lépésként a lazacfilét alaposan átnézzük, és ha szükséges, eltávolítjuk a szálkákat egy csipesz segítségével. Ha bőrös lazacfilét vásároltunk vékonyan vágjuk le róla a bőrt. Mossuk át, majd tegyük félre, amíg elkészítjük a pácot.
A pác alapját a só és a barnacukor egyenlő arányú keveréke adja. Egy keverőtálban összekeverjük a sót és a cukrot, majd hozzáadjuk a szárított kaprot, a fekete borsot és a koriandermagot. A borsot és a koriandermagot először mozsárban durvára törjük, hogy az aromák jobban érvényesüljenek. Ezt követően belereszeljük egy kezeletlen citrom héját, és hozzáadjuk a citrom levét is. Végül öntsük hozzá a vodkát, ami nemcsak az ízeket mélyíti el, hanem tartósítószerként is funkcionál.
Az Ízmester Tengeri só gazdagabb ízvilágot és több ásványi anyagot tartalmaz, mint a sima só, így jobban kiemeli a halak természetes ízét. Durvább szemcséi kíméletesebben pácolják a hal húsát, miközben megőrzik annak szaftosságát. A tengerhez illő harmóniája miatt különösen jól passzol a halételekhez.
Egy kisebb magasfalú edényt béleljünk ki frissentartó fóliával. Kanalazzuk bele a pác felét, egyengessük el, majd helyezzük rá a lazacfilét. Kenjük meg a maradék páccal, majd csomagoljuk be szorosan a frissentartó fóliával.
Helyezzünk rá egy másik edényt, egy üveg savanyúságot, vagy bármit, ami súlyként szolgál. Ez segít kipréselni a halból a felesleges nedvességet és a pác is jobban be tud ivódni a húsba.
A gravlaxot ezután a hűtőszekrénybe helyezzük, ahol legalább 48-72 órát pihen. Amikor letelt az idő, kibontjuk a lazacot, és letöröljük vagy lemossuk róla a pác maradványait. Egy papírtörlővel gyengéden felitatjuk a nedvességet, és máris vékony, hajszálvékony szeletekre vághatjuk.
A gravlaxot tálalhatjuk friss kenyérrel, ropogós salátával, vagy akár csak magában, citromkarikákkal díszítve. Az eredmény nemcsak szemet gyönyörködtető, de ízletes is lesz – egy falatnyi Skandinávia a tányérunkon!
A recept létrejöttét az ÍZMESTER támogatta!
Ha kíváncsi vagy, hogyan készítsd el, nézd meg ezt a videót!
